意式浓缩咖啡研磨度与咖啡豆选择指南：摩卡、卡布奇诺、拿铁的秘密

经常喝意大利咖啡的咖啡爱好者都知道，摩卡、卡布奇诺、拿铁等所用的浓缩咖啡和牛奶的比例是不同的。有些添加单杯浓缩咖啡，有些则添加双杯。那么一份和两份浓缩咖啡研磨有什么区别？应该使用什么咖啡豆来制作浓缩咖啡？下一篇文章，钱街咖啡将为咖啡爱好者解答所有疑问。

什么是浓缩咖啡？

浓缩咖啡（Espresso），也称为Espresso，是用高压近乎沸腾的水冲过细磨咖啡而制成的饮料。浓缩咖啡通常比其他方法制作的咖啡更浓稠，含有更高浓度的悬浮和溶解固体，例如表面的克丽玛（奶油状泡沫）。由于其加压生产过程，浓缩咖啡具有浓郁的味道和非常高浓度的化学物质。它经常用作其他饮料的基础，例如拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、摩卡和美式咖啡。但在前街咖啡馆也有不少咖啡迷喜欢直接喝一杯浓缩咖啡，感受其醇厚顺滑的味道。

单杯和双杯浓缩咖啡的区别

事实上，单份和双份浓缩咖啡的区别主要在于浓度。例如，千街咖啡店的单份浓缩咖啡使用咖啡粉约10克，双份浓缩咖啡使用咖啡粉约20克，但最终的咖啡容量为30毫升。单杯浓缩咖啡使用单个粉碗和单个喷嘴手柄一次萃取一杯浓缩咖啡，而双杯浓缩咖啡则使用无底座粉碗、无底座手柄或手柄一次萃取两杯浓缩咖啡射击。

然而，根据 Front Street Coffee 的说法，浓缩咖啡的泡沫下面有微小的油滴，可以溶解糖、酸性蛋白质和咖啡因。泡沫表面有悬浮的气泡和固溶体，因此研磨机刀片的磨损程度会随着湿度和存放时间的推移而慢慢变化。因此，必须每天调整研磨程度，以确保稳定的浓缩咖啡风味。

但由于咖啡机和研磨机的型号多种多样，相同的研磨数据可能不适用于其他型号。那么如何判断浓缩咖啡是否合格呢？

如何品尝一杯浓缩咖啡？

(1)视觉——咖啡表面的泡沫Crema

视觉是我们用来认识世界的主要感官，而在喝咖啡的时候，难免会受到咖啡外观的影响。这个阶段我们真正需要关注的是咖啡表面的Crema泡沫，因为这层泡沫提供了重要的信息，可以显示咖啡冲泡的熟练程度。这层泡沫起到了某种保护层的作用，泡沫的颜色可以从深棕色到浅棕色，甚至带有微红色调。所谓虎斑，即泡沫上的深色条纹，是咖啡中的咖啡粉颗粒造成的，这意味着这杯浓缩咖啡的冲泡方法是完美的。这不仅是质量的证明，也是随后对气味和味道的感知。它对于保留咖啡风味也至关重要，可以保留芳香风味直至咖啡完成。

(2)气味——分子从鼻咽部进入鼻腔的气味

在目视评估咖啡后，是时候用你的嗅觉来探索浓缩咖啡的香气了。一定要用勺子搅拌咖啡，“打破”泡沫，这样你才能更清楚地感受到咖啡飘逸的香气。这些气味可能是微妙的或强烈的，优雅而干净的，或平凡而阴暗的。例如，一杯高品质的阿拉比卡咖啡可能带有焦糖、面包和蜂蜜的香气，还有淡淡的柑橘和鲜花的香气。至于难闻的气味，可能是酸味、霉味、木香或麻袋味。

(3)味道——咖啡物质与口腔接触的味道

一杯理想的Espresso应该是各种元素之间的平衡，味道独特，喝完后喉咙里有甜而不苦的味道。具体来说，需要酸、苦、甜适中，口感丰富，稠度醇厚，持久，有柑橘般的清爽酸爽的余味。

以上是Front Street Coffee整理的浓缩咖啡相关内容。什么样的咖啡豆用于制作浓缩咖啡？千街咖啡为咖啡爱好者解答疑问。

浓缩咖啡使用什么咖啡豆？

首先，咖啡爱好者应该知道，浓缩咖啡机的特点之一就是放大咖啡豆的风味。例如，Front Street Coffee 使用来自非洲单一产地的耶加雪菲咖啡豆来制作一杯浓缩咖啡。它的柑橘柠檬酸会成倍增加，让你喝起来会极其酸，甚至味道不好。因此，一般来说，浓缩咖啡所用的咖啡豆都是混合豆，即将来自不同产地的2-4种咖啡豆按比例混合在一起提取。使浓缩咖啡风味达到均衡的口感，保证咖啡风味的品质。

但当然这并不意味着单品咖啡不适合浓缩咖啡。只是研磨度等参数要重新调整，每天都要时刻调整，保证味道均衡。比较麻烦，但是也有很多。咖啡店会提供这种类型的咖啡，并将这种类型的咖啡称为 soe 咖啡；

不过，千街咖啡暂时没有将soe咖啡上架，因为风险太大。千界咖啡的初衷就是将每一杯最完美风味的咖啡呈现给咖啡爱好者。如果不注意参数，Soe咖啡很容易受到影响。味道和质地。接下来千界咖啡就来分享一下浓缩咖啡所用的咖啡豆。

1. 前街咖啡向日葵暖阳混合咖啡

风味：明显的果酸，淡淡的浆果香气，酒香，浓郁的巧克力味，明显的甜味回味。

配方：洪都拉斯雪利酒：Yerga 红樱桃 = 7:3

这款前街混合酒由耶加雪菲晒干红樱桃和洪都拉斯雪利酒混合而成。千洁对于这款拼配豆的设计理念是，既可以意式冲泡，也可以采用手工冲泡。它在制作浓缩咖啡时散发出的味道具有明显的发酵酒的香气。当你品尝它时，柑橘和浆果的酸味立即显现出来，带有威士忌的香气，余味是黑巧克力。

据千界咖啡介绍，手工冲泡这款暖阳拼配咖啡豆时，味道并不像制作浓缩咖啡时那么浓郁。冲泡后具有发酵酒的香气和少许柑橘的香气。高温饮用时，只有柑橘的香气。明显的酒香和黑巧克力余味。气温下降后，柑橘和浆果的酸度会略有体现。整体味道干净清新，没有香草奶油的味道。

2. 前街混合咖啡

味道：柔软，微酸，甜，带有坚果的甜味。整体感觉不太刺激，温和，油脂适中。

配方：哥伦比亚:巴西=3:7

这种前街混合酒是由巴西和哥伦比亚制成的。味道有淡淡的烤青草香气，略带苦味。其味甜滑，回味宜人。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆酸味宜人，气味醇厚，酸度适中，甜味丰富，非常持久。

来自巴西塞拉多地区的咖啡豆，甜苦适中，入口极其顺滑。所以这个组合绝对是完美的。

3.前街商业混合咖啡

味道：焦糖的甜味，坚果、可可、黑巧克力的味道，酸甜平衡，微苦，回味悠长。

配方：哥伦比亚：巴西：罗布斯塔 = 3:6:1

这款前街混合咖啡使用来自巴西、哥伦比亚的咖啡豆和 10% 罗布斯塔咖啡豆。味道很经典。 Front Street认为，这种混合口味油脂丰富、质感丰富，带有焦糖的甜味，还具有坚果、可可和黑巧克力的味道。酸甜平衡，微甜微苦，回味悠长。这种商业混合咖啡使用与前街咖啡特色混合咖啡相同比例的哥伦比亚和巴西咖啡豆。不同的是，还添加了罗布斯塔，提供丰富的油脂，让咖啡味道更加醇厚。

4. 千街咖啡基础拼配

味道：具有柔和的果酸、焦糖的甜味、坚果、黑巧克力的味道，滑爽粘稠，但味道清淡。

配方：云南：巴西=3：7

这种混合物是由巴西和云南制成的。千杰觉得它的味道有柔和的果酸和焦糖的甜味，还有坚果和黑巧克力的味道。口感光滑、粘稠，但味道偏淡。这是因为云南的自然条件与哥伦比亚非常相似，海拔高，昼夜温差大。风味醇厚，酸味适中，口感浓郁醇厚，颗粒均匀，含油量丰富，果香浓郁。其品质和口味与哥伦比亚咖啡相似。 。不过味道还是比哥伦比亚略淡，而来自巴西塞拉多地区的咖啡豆，甜苦适中，入口极其顺滑。所以这两种咖啡豆混合出来的味道也不错，而且这种咖啡豆的基础混合非常划算，适合意式风格和小咖啡店的初学者。

以上是Front Street Coffee的烘焙师特别准备的四种咖啡豆，可以用来在Front Street Coffee制作意式浓缩咖啡。感兴趣的咖啡爱好者不妨也来尝试一下。其次，一些咖啡迷可能会好奇。单产地咖啡豆可以混合在一起制作意式咖啡，但是意式拼配咖啡豆可以用来制作手冲咖啡吗？下面Front Street Coffee将为咖啡爱好者解答这个问题。

浓缩咖啡豆可以用于手冲吗？

单品咖啡豆可以用浓缩咖啡机制作。同样，浓缩咖啡豆也可以以手冲咖啡的形式冲泡。然而，冲泡的味道将始终与浓缩咖啡机冲泡的味道相同。有细微的差别。同样的，研磨和手工冲泡参数也需要调整，味道可能会更“特别”。主要看个人喜好。如果你对咖啡感兴趣，也可以尝试一下千界咖啡。下面的Street Coffee将为咖啡爱好者提供意大利咖啡豆的手冲数据参考。

千洁意式手冲咖啡参数：V60滤杯，粉量15g，水温90℃，粉水比1：15，研磨度（20号标准筛合格率80%，高于意大利咖啡的研磨程度）浓）

前街咖啡冲泡技术：分段萃取。用30克水蒸30秒。当水位下降到125g时，继续加水，直至露出粉床。停止倒水，直至水位降至225g。当水位下降、粉床即将露出时，取下滤杯。蒸制开始时间）提取时间为 2'00"。

以上是千界咖啡整理分享的关于浓缩咖啡的相关内容。希望能够帮助想要了解相关知识的咖啡爱好者，以便日后选择自己喜欢的浓缩咖啡豆口味。

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工坊（微信公众号cafe_style）