狂飙带火猪脚面、肠粉，粤菜门店数量全国三成在广州

粤菜从来不缺标签。粤菜跟随粤人来到东南亚，走向世界，至今仍是中餐的代表。米其林自成立以来推出的首个单一美食指南精选粤菜。本文将观察粤菜在全国的分布以及武汉市场的发展现状。

广州粤菜店数量

占全国30%

据2023广州国际美食节统计，截至1月，全国粤菜门店多达13万家。广州有粤菜门店3.8万家，占全国门店数量的30%。全国已有粤菜餐饮品牌99214个，且还在不断扩张。全国粤菜馆的增长趋势依然明显。

粤菜对于八大菜系的重要性不言而喻，但粤菜的品牌专卖店和发展更具地域性，给人的印象是只活跃在广州、香港等发达城市，这与粤菜不同川菜、湘菜在全国名列前茅。粤菜品牌征服城市和领土，一直是缓慢而和平的。

佛教粤菜品牌正在缓慢扩张。即使覆盖到省外，他们仍然在试水或者谨慎。扩张速度不是很快，大部分集中在北京、上海等地。粤菜品牌的大本营还在。广东地区。

优质粤菜品牌很难在全国范围内大规模、快速复制，其发展的逻辑原因也不难理解。

粮食和人才短缺

粤菜的精髓是难以复制的

目前粤菜馆大多集中在沿海省市，尤其是广东省。许多传统的粤菜馆仍然是通过家族经营传承下来的。他们对厨师的依赖度很高，食材的运输成本很高，在正宗口味和改良口味之间难以选择。本地餐饮企业在省外发展时需要解决的问题。

在老粤人眼里，真正的粤菜食材考究，工序复杂，对厨师的要求极高。优秀的厨师、资深的厨师是很多老字号粤菜馆的可移动的招牌。走出去就意味着人才的流失。

粤菜的精髓来自于对食材的尊重和高要求。如果一定要建设相应的中央厨房，那就违背了粤菜新鲜、新鲜的制作方法。

很多传统的广东人都有怀旧的情怀和不同的生活习惯。粤菜馆在广东人心中的存在，是八卦、怀旧、会友、或谈生意的好去处。它让人亲近、舒适、平静，更重要的是，“偷半日闲”的放松和这种“慢节奏”的就餐氛围，如果复制到其他城市，可能并不完全符合其他城市的“基因”。城市。

当然，粤菜虽然地域性很强，但全国市场依然活跃。 2016年开始，淘淘居、点都得等开始慢慢向其他城市蔓延。

因地制宜，细微变化就是创新

随着淘淘居、点都德等老字号连锁品牌发展到北京、上海等城市，他们充分融合当地饮食文化和习俗改进风味，并在粤菜的基调上适当创新与其他菜系的融合，进一步推导。

比如，点都德对上海餐厅的做法就是调整传统粤菜的产品结构，将原本作为配菜的点心作为主打产品，强化餐厅的社交、休闲属性。这样的调整更符合上海消费者对小资的心态。其追求得到了年轻消费者的喜爱。

作为拥有142年历史的餐饮品牌，淘淘居在全国范围内布局和发展门店，一路发展到北京、上海、深圳、成都、厦门等城市。目前在全国拥有34家门店。在积极对外拓展的同时，淘淘居始终坚持全手工制作茶饼，将手艺代代相传，传播广府饮食文化和岭南生活方式。

纵观粤菜老字号的扩张，他们也向经济最发达的地区迈出了第一步。作为以融合菜系为主的武汉，粤菜市场的发展始终是跌宕起伏。

港式率先，稻香（所需面积：600-1000平方米）、翠花先后试水

十年前，武汉的粤菜馆主要是广东商会餐厅和个体商户。他们没有形成大规模的商店。食客也来自广东本地的老顾客或偏爱粤菜的人士。

拥有20多年历史的广东商会酒楼，曾被誉为武汉人港式茶点的首选。餐厅隐藏在巷子里，但是卖的茶点很正宗。它就是武汉人心中的粤菜白月光，它能准确再现广州茶馆的模样。

湖北三五春大酒店欧式外观，是当地人举办婚宴的理想场所。每晚8:30开始的晚茶也能安抚喜爱粤菜的食客的胃。

2012年是港风盛行的时期。春娇和志明中提到的“翠花茶餐厅”，延续了老光稻香酒家的宴会厅风格，首店在武汉楚河汉街开出，成为项目领先的餐饮品牌的开业，流量商圈的人们加速了品牌在市场的占有率。武汉当地的茶岗、添好运等港式茶餐厅也纷纷开店，都受到了港式风格的过滤。走中高端路线的稻香、翠花，主打单品的茶岗、添好运，也在武汉如家。

香港翠华茶餐厅成立于1967年，是香港著名的连锁茶餐厅集团。作为香港的老字号，翠华茶餐厅几乎是港式饮食文化的代表。

从定位上来说，翠华在香港有着客单价低、成交率高的亲民街边店形象。进入内地后，走中高端路线，也盘踞各大商圈人流量大的区域。武汉翠华餐厅的平均消费在80元至100元左右，价格比香港贵30%左右，定价远高于香港。

翠花落户武汉，开业伊始表现不俗。虽然只有一家店，但月销售额仍保持在100万元以上。 2015年年销售额突破1000万元。

稻香海鲜酒家，位于楚河汉街，总面积6000平方米。仿照粤式茶楼宴会厅风格，可容纳60桌宴会。超高的大堂，金碧辉煌的装修，体现了粤式茶馆的精致与格调。

稻香多年来凭借其品味和高品质的品控屹立不倒。该品牌进入武汉后一度成为“网红餐厅”。在用餐高峰期排队两个小时后，稻香顺势在内地开设了40多家餐厅。家居商店。

正宗的粤式点心是稻香食客的必点。金沙红肠、虾饺是其招牌菜。经典的大虾蒸麦王和鼓酱蒸凤爪是早茶的经典特色。制作严格把控，比例和工艺不能随意改变，还原正宗香港味道。

“港式餐饮”，从菜品质量到服务水平再到管理理念，一度是行业标杆。港式餐厅的背后，体现的是香港餐饮人高度敬业、品质至上的精神。

港式滤镜渐行渐远，竞争加剧

但由于资本大量涌入中国内地餐饮市场，商场新餐饮品牌逐渐增多，创新被激活。疫情也导致一些新品牌昙花一现。此外，随着人们对香港文化的情感过滤逐渐淡化，消费者面临着更加多元化的选择。

2016年，单价较高、菜品较少的翠华酒楼竞争力持续下滑。香港门店数量由41家减少至35家，内地门店数量由5家减少至33家，在大规模关店的情况下，武汉门店也将宣布关店2022 年 5 月。

目前，稻香酒楼在武汉拥有3家门店，楚河汉街店、越秀星辉伟岗店、正堂时代店。由于第四店出租面积被迫减少，难以满足经营面积，已于2022年9月终止合作。

2021年，来自广州老茶馆的点心达人郑哥选择了位于成熟的江汉路商圈的华中首店武汉新嘉里。尽管它顶着必吃榜的称号落户江汉路，以正宗的粤式点心开门迎客，但开业后并没有引起太大的轰动，最终关店，在武汉惨败。

新粤菜品牌推出新产品

港式粤菜的高调逐渐褪去，武汉本土粤菜品牌唤起了存在感，催生了天豪菜、星玉茶等当地网红茶餐厅，包括南堂阁、九九里堂、明潮汇（潮粤海鲜酒家）等汉式粤菜首店，较受欢迎的广州老茶馆品牌粤德鲜（所需面积： 500-800平方米）将于2022年在购物中心开设两家首店。

南塘酒楼是武汉本土餐饮品牌。群光广场、武汉大悦城、光谷天地均设有门店。还进入了宜昌等三线城市，目前正在主攻省内市场。

南塘厅将轻奢与粤式慢生活融为一体。您可以在店内亲身体验经典的早茶文化。店面设计采用灰色墙砖和金属装饰作为店面装饰，还原了粤式茶馆的简约质朴。现代的。

产品方面，请来广东手工点心大师负责。主要重点是按订单生产。海鲜、黑叉烧、红烧鲍螺鸡、参汤四色虾饺等都是其主打产品。

为了满足不同的就餐需求，店内设有十多个包间，4个包间均可开设，满足社交、商务用餐或团队建设的需求。

作为“南塘酒楼”旗下的高端粤菜品牌，九九里堂于9月30日在武商MALL国光开业。该品牌还强调食材的品质和原味，再现了古老的粤菜技法。由广东厨师和他们的孩子经营。力求还原粤菜食材的原汁原味。

好运和添好菜都是武汉本土茶餐厅品牌，主营港式茶点。两家店的装修都是浓浓的港式风格，各种1970、80年代的招牌，怀旧的流行歌曲，整个店都是复古风。风吹在我脸上。

粤德鲜成立于1998年，目前在发源地深圳全国拥有12家门店。与华润万象部合作密切。在合肥万象城、松山湖万象汇、南昌万象城均设有门店。

2022年，粤德贤落户武汉万象城。武商梦想时代开业后不久，又宣布开设第二家店。开业不到一个月，就登顶武汉粤菜热销榜，连续几个月位列第一。

团队方面，从厨师到切菜工，全部都是原汁原味的香港人和广东人。店里有100多款手工小吃，力求还原粤式茶楼的味道。

店面设计方面，粤德贤以红、绿为主色调，辨识度极高，颇有80年代复古港风的韵味。

不仅如此，粤德贤还将品茶文化带到了武汉。在店内用餐可以体验全套功夫茶。

写在最后

纵观粤菜品牌在武汉的发展历史，并没有像近年来川菜、湘菜那样猛烈扩张。无论是场景打造、菜品开发，还是营销渠道，一向保守低调。一方面是受到食材和人才对运营的影响。另一方面，它没有利用互联网的优势进行扩大和宣传。这将成为粤菜品牌改革和颠覆的首要问题。

随着新商业项目和首店经济的不断叠加，未来武汉将成为更具影响力的国际消费中心城市。如何在这里立足并“走得更远”，是粤菜品牌值得思考的问题。问题。